Miso

Miso

É uma pasta de soja fermentada de sabor salgado e textura amanteigada.

É o ingrediente principal da conhecida Sopa de Miso. O miso é feito através da adição de levedura – conhecido como koji – a rebentos de soja e outros ingredientes e deixar que fermentem. O tempo de fermentação pode ir de semanas até anos. Depois de concluído o processo os ingredientes fermentados são moídos até formar uma pasta.

Pode ser branco ou castanho, as variedades mais claras são mais leves e menos salgadas, enquanto as variedades mais escuras são mais salgadas e têm um sabor mais intenso.

O miso é muito rico em triptofanos e manganésio, e possui um bom teor nutricional de vitamina K e proteínas.



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