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Linguini integral com abóbora e caju

Esta semana trago uma receita fácil e muito rápida de fazer para quando não apetece cozinhar ou para quando não se tem quase nada em casa, que era o meu caso. Depois de tantas receitas de doces que tenho partilhado já fazia falta um prato salgado… A semana passada cheguei de viagem e dos poucos legumes que tinha em casa era uma abóbora butternut. Pus mãos à obra e em pouco mais de 30 minutos tinha este prato delicioso. Acompanhei com salada de rúcula com grão e cenoura. Esta receita serve 2 pessoas. Bom apetite!

Ingredientes:

– 300g de linguini integral
– 6 dentes de alho esmagados grosseiramente
– 1 abóbora butternut com casca partida em pequenos pedaços
– 1 mão cheia de castanhas de caju cruas ou torradas
– alecrim a gosto
– azeite

Como se faz o linguini integral com abóbora e caju?:

1. Coloca-se a abóbora a assar numa assadeira com bastante azeite e alho e polvilha-se com alecrim.

2. Se usarem caju torrado saltem este ponto. Tostam-se os cajus numa frigideira sem qualquer gordura cerca de 3/4 min. e reservam-se.

3. Coze-se a massa, coa-se, passa-se um fio de azeite só para não colar e reserva-se.

3. Retira-se a abóbora assada do forno, coloca-se num wok, junta-se a massa e envolve-se bem cozinhando por 2/3 minutos. Por fim coloca-se no prato, adiciona-me os cajus tostados e um pouco de alecrim fresco e está pronto a comer!

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